來源：媒體滾動

或許，明白消費、選擇自由，是當代不愿下廚的年輕人對于線下餐飲與預制菜之間最后的倔強吧。

當消費主力軍的年輕家庭深陷于外賣不健康、下館子錢包吃不消、自身廚藝基礎人均小白的多重矛盾因素中時，預制菜這匹“黑馬”及時跑出。

(資料圖片僅供參考)

今年“618”，預制菜賣得怎么樣？

C端：雷聲大雨點小

一提起預制菜，人們就會聯想到中央廚房、標準化等鮮明的標簽。誠然，傳統菜系的預制，最棘手的莫過于標準化。不過，作為一項新興事物，預制菜產業目前正蓬勃發展，但行業標準仍有待各界探索，對于產品標準，各家也是“各說各話”。

但眼下，已經有不少傳承上百年的老字號餐企嗅到了商機，并加速搶先布局預制菜。以京東平臺為例，京東超市預制菜品類從產品開發，營銷，運營，供應鏈等多維度提供精準扶持，目前合作的老字號品牌超70個，已成為老字號合作品牌數量最多的平臺。

同時，預制菜賽道也展現出一定的潛力。2022年，京東超市預制菜成交額增速達160%，連續3年高倍增長，有超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品。今年，在剛剛發布的京東超市“618”開門紅戰報中，預制菜肉制品成交額大漲189%。數據顯示，京東超市已成為預制菜銷售增速最快的渠道之一。

作為較早布局預制菜的企業代表，廣州酒家（603043.SH）在售的預制菜產品已囊括速凍點心、速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。

6月15日晚8點，京東“618”的直播中，全聚德（002186.SZ）掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波、“中國商務部·十大中華名廚”老飯骨創始人孫立新、“中國烹飪大師”北京豐澤園飯店行政總廚安萬國、廣州酒家集團電子商務有限公司總經理李典壕等10位老牌餐飲高層接力助威、打Call，希望京東超市預制菜能夠“趁熱打鐵”帶來新突破、新機遇、新未來。

據了解，今年“618”期間，京東超市預制菜品類同比增長超100%品牌超20個，其中老字號表現亮眼，全聚德，松鶴樓，豐澤園，知味觀，杏花樓，廣州酒家等均是同比超3位數增長。

雖然同比增速亮眼，但銀柿財經注意到，預制菜在C端仍是較小的品類。

圖片來源：京東APP（截至時間6月19日10時）

截至6月19日10時，京東“618”肉禽菜肴預制菜榜單中，杭州地區CP正大食品的花椒豬肚雞預制菜兩款產品（600g包裝與1.3kg包裝）仍顯示無貨，而上述兩款產品在16日已顯示無貨，但似乎店家并未補充貨源，兩款產品的整體銷售數據也并未很爆表。以CP正大食品的花椒豬肚雞預制菜為例，“618”期間兩款產品加起來僅售出1萬件，粗略計算GMV不到50萬元。

掛爐烤鴨技藝第六代傳承人帶貨的全聚德烤鴨銷量如何呢？

圖片來源：京東APP（截至時間6月17日18時）

6月17日，京東50-200元預制菜榜單中顯示，全聚德的原味烤鴨套裝含餅醬（1.38kg），618期間，在京東自營平臺僅售出500件，單品GMV僅不到7萬元。而到了19日10時，全聚德的原味烤鴨套裝含餅醬（1.38kg）已經掉出榜單的前30位。

似乎，對于C端而言，吃烤鴨還得是去實體店體驗才算有“那個味兒”?！爸辽僭诘昀锬隳芸吹竭@鴨子是從烤窯里面拿出來的?！睂τ诔钥绝嗊x擇預制菜還是線下吃，一位在杭州城西銀泰隨機采訪的女士脫口而出。

拋開銷量，質量問題所帶來的中差評也成了預制菜難以跨過的坎，以某品牌豬肚雞預制菜為例，出現半生的肉塊、包裝破損等售后問題成了?？?。另一款當紅預制菜品類佛跳墻，貯藏標準需要在-18℃的環境下，如果是普通冷藏，極易出現脹氣、食物發酸變質的情況。

在京東今年“618”總結里，對于預制菜的描述僅有“預制菜自有品牌‘京加坊’品牌成交額同比增長15倍 ”，其他并無具體數據，而京東預制菜品類發展年限不遠，基數并不大。

不可否認的是，如今的預制菜賽道爭奪戰正處于白熱化階段，國牌老字號想分一杯羹，在這個年輕人不再為“情懷”買單的時代，如何讓菜品經過預制后，既能保證對“原汁原味”的高還原度，還能找到消費者的痛點，并快速推出爆品才能占據不敗之地。

B端或仍是預制菜主戰場

在松鶴樓的京東官方自營旗艦店，在售預制菜產品多為蘇式湯面預制面。在產品介紹一欄寫到，面條仍舊需自己煮沸煮熟，只是澆頭的料包為預制菜，另用熱水連袋加熱2分鐘即可澆頭。也就是說，這款產品的預制菜只對，也只能對澆頭進行“預制”。價格方面，6種經典口味蘇式湯面預制面券后價為104.60元，折合一袋面17.4元左右。

曾是杭州某賓館主廚的金師傅對此很是不屑：“就說這個預制大排面，預制好的大排需要保濕保鮮防腐，難免要加‘科技’，在加熱之后口感也難以和現煮的大排相比。再說價格，路邊的面館一碗（大排面）可能在20元上下，但是能保證食材新鮮，不夠吃可以免費加面，這些是預制菜所缺失的?！?/p>

“飲食方面，食材肯定得新鮮的才好吃，腌制類食品除外。按現代技術，亞硝酸鹽，微生物控制這些肯定已經成熟了，但二次加熱對于菜肴口感的影響是難免的，尤其是肉菜類。此外，諸如蝦、蟹等水產，煮熟之后極容易變質腐敗，且口感會急劇下滑，為了保證健康，最好還是吃新鮮的。”金師傅已離開餐飲行業多年，但其依然保持對食材本味的追求。

有業內人士表示，目前酒店使用預制菜的情況其實并不少見，在行業內已是公開的秘密。目前，不可否認的是，B端仍然是預制菜的主戰場，酒店、鄉廚、團餐等，依然是重點目標場景。

如此一來，出現“新人婚宴上，新郎發現花費近六千元的宴請套餐，七成都是預制菜，成本僅一千余元”的事件也不足為奇了。

實踐出真知。銀柿財經特購入當紅的預制菜品類的佛跳墻盆菜。在按照說明加熱后，嘗試之后發現與似乎與商場吃到的味道相差無兩。對此，金師傅笑道：“你信不信商場幾百一位的佛跳墻也是預制菜？半成品加熱即食裝，加熱的時候再給你放點別的調料，如鮑汁、雞汁，越吃越鮮?！?/p>

在接受多位消費者后，大多數的心理均是“預制菜可以接受，但是需要明碼標價，而且價格不應該與廚師現炒的那樣貴?！被蛟S，明白消費、選擇自由，是當代不愿下廚的年輕人對于線下餐飲與預制菜之間最后的倔強吧。