(資料圖)
喜歡吃蛋炒飯,甚至喜歡各種口味的炒飯。看我怎么做蛋炒飯吧。
一般我們做蛋炒飯,都會(huì)用前一天剩下的米飯,保證米飯干爽最重要,也就是蒸的米飯要微微的硬一點(diǎn)。蒸米飯米和水的比例在1:1.2左右最佳,掏好的米在鍋中靜置一會(huì),滴上幾滴食用油,加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁。最簡(jiǎn)單的蛋炒飯需要的食材非常簡(jiǎn)單,米飯、雞蛋、香蔥即可。當(dāng)然,你可以隨意添加你喜歡的食材、胡蘿卜、豌豆、火腿、玉米、蝦仁等等。將各種輔料洗凈,切成小碎丁。碗中磕入兩個(gè)雞蛋,加一點(diǎn)鹽,將雞蛋快速打散。鍋中燒熱油,旺火,將雞蛋迅速滑入鍋內(nèi),打散,雞蛋嫩嫩的時(shí)候盛出,不要炒老。
另起鍋,倒入少量油,下入小香蔥爆香,倒入米飯,用鍋鏟一點(diǎn)點(diǎn)劃開(kāi),讓米飯粒完全分散開(kāi),不要粘連。加入一丟丟的水,這樣米飯粒會(huì)變得粒粒分明、光亮。輔材這時(shí)放入,一起翻炒均勻,然后加入適量的食鹽,食鹽一定是這時(shí)候加入,讓鹽和米飯融合。最后倒入雞蛋,雞蛋要最后放,因?yàn)殡u蛋比較容易吸食鹽分,為了蛋炒飯口味均衡,一定要添加雞蛋之前放鹽,并且鹽分充分的融化再加入雞蛋。米飯和雞蛋一起翻炒均勻,臨出鍋前再加入少許的香蔥末,一道雞蛋的蛋炒飯就做好了。

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