白菜燉粉條
準備食材:一大顆毛白菜(顏色翠綠、帶有細毛毛的白菜)、一大把干粉條、幾瓣蒜、一小塊老姜、干紅辣椒幾大個、幾顆大蔥、幾顆小蔥、一小勺香醋、一勺醬油、一勺紅油豆瓣醬、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精、適量植物油。
制作過程:
1、準備一個大盆,放入干粉條(太長要分段哈),燒一鍋開水,倒入粉條里,泡上一段時間,把粉條泡漲泡軟。
(相關資料圖)
2、一大顆毛白菜切成大片,用清水浸泡一下,洗凈后把水分濾掉。
3、把大蔥、小蔥、老姜清洗干凈,大蔥切成段、小蔥切蔥花、老姜切成姜絲、蒜去皮切片、干紅辣椒撕開。
4、起鍋燒熱,放入適量植物油煎熱,轉小火放入蒜片、干紅辣椒、姜絲、大蔥段、一小勺紅油豆瓣醬慢慢翻炒,把油炒紅了,炒出香味。
5、倒入毛白菜片進行翻炒,把毛白菜翻炒熟(炒變奄),放入泡好的粉條快速翻動均勻。加入適量開水燉煮一段時間,把粉條煮入味,色澤紅、透、亮。
6、收下湯汁,放入一小勺香醋、一勺醬油、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精翻動均勻,放入蔥花炒勻。
一大盆白菜燉粉條就做好了。由于咱們買的農民做的粉條,沒得添加劑,所以不需要放豬油改善油葷。在四川做白菜燉粉條的時候,除了用這種比較好的粉條外,白菜也要用那種顏色比較綠的毛白菜。所謂毛白菜就是白菜葉在透光看的時候,上面有細小透亮的細毛。除了這兩點之外,做白菜燉粉條還會用到哪些要領呢?
烹飪要領①:粉條用開水泡,泡的時間比較短,可以節約泡的時間。一定把粉條泡脹,才能更好入味。泡脹了的粉條吃起來才會軟爛,咬幾下就斷。沒有泡脹的粉條,吃起里就是軟綿,咬不斷。
②:白菜用水泡一下,一大顆白菜炒熟再燉,做好之后并不會很多。白菜選那種綠色的,證明偏老一些。白菜吃起來才會更有口感。那種太白的白菜,葉子沒有綠色的白菜燉出來口感就會差一些。
③:四川人做白菜燉粉條的時候,往往會加上一些辣椒花椒這類的調味料,吃起來更有味。炒料的時候,要先大火把油煎香,在用小火慢慢炒出各種調料的www.nfysw.com味道。
④:白菜燉粉條好不好吃,除了上面那些需要注意的地方外,還有一個就是十三香。做這道菜的時候,放上一些味道會更好。
總結白菜燉粉條的做法比較簡單。四川地區有人放肉也有人不放肉。咱們這道白菜燉粉條沒有放肉,如果要放肉,需要提前拿把肉炒香,把豬油爆香。白菜燉粉條是一道比較受歡迎的家常菜,入味鮮美、滑軟透亮,是一道非常下飯的美食。喜歡的朋友可以試試。

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