白菜燉粉條

準備食材：一大顆毛白菜（顏色翠綠、帶有細毛毛的白菜）、一大把干粉條、幾瓣蒜、一小塊老姜、干紅辣椒幾大個、幾顆大蔥、幾顆小蔥、一小勺香醋、一勺醬油、一勺紅油豆瓣醬、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精、適量植物油。

制作過程：

1、準備一個大盆，放入干粉條（太長要分段哈），燒一鍋開水，倒入粉條里，泡上一段時間，把粉條泡漲泡軟。

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2、一大顆毛白菜切成大片，用清水浸泡一下，洗凈后把水分濾掉。

3、把大蔥、小蔥、老姜清洗干凈，大蔥切成段、小蔥切蔥花、老姜切成姜絲、蒜去皮切片、干紅辣椒撕開。

4、起鍋燒熱，放入適量植物油煎熱，轉小火放入蒜片、干紅辣椒、姜絲、大蔥段、一小勺紅油豆瓣醬慢慢翻炒，把油炒紅了，炒出香味。

5、倒入毛白菜片進行翻炒，把毛白菜翻炒熟（炒變奄），放入泡好的粉條快速翻動均勻。加入適量開水燉煮一段時間，把粉條煮入味，色澤紅、透、亮。

6、收下湯汁，放入一小勺香醋、一勺醬油、幾勺十三香、一小勺花椒面、一勺食鹽、一勺雞精翻動均勻，放入蔥花炒勻。

一大盆白菜燉粉條就做好了。由于咱們買的農民做的粉條，沒得添加劑，所以不需要放豬油改善油葷。在四川做白菜燉粉條的時候，除了用這種比較好的粉條外，白菜也要用那種顏色比較綠的毛白菜。所謂毛白菜就是白菜葉在透光看的時候，上面有細小透亮的細毛。除了這兩點之外，做白菜燉粉條還會用到哪些要領呢？

①：粉條用開水泡，泡的時間比較短，可以節約泡的時間。一定把粉條泡脹，才能更好入味。泡脹了的粉條吃起來才會軟爛，咬幾下就斷。沒有泡脹的粉條，吃起里就是軟綿，咬不斷。

②：白菜用水泡一下，一大顆白菜炒熟再燉，做好之后并不會很多。白菜選那種綠色的，證明偏老一些。白菜吃起來才會更有口感。那種太白的白菜，葉子沒有綠色的白菜燉出來口感就會差一些。

③：四川人做白菜燉粉條的時候，往往會加上一些辣椒花椒這類的調味料，吃起來更有味。炒料的時候，要先大火把油煎香，在用小火慢慢炒出各種調料的www.nfysw.com味道。

④：白菜燉粉條好不好吃，除了上面那些需要注意的地方外，還有一個就是十三香。做這道菜的時候，放上一些味道會更好。

白菜燉粉條的做法比較簡單。四川地區有人放肉也有人不放肉。咱們這道白菜燉粉條沒有放肉，如果要放肉，需要提前拿把肉炒香，把豬油爆香。白菜燉粉條是一道比較受歡迎的家常菜，入味鮮美、滑軟透亮，是一道非常下飯的美食。喜歡的朋友可以試試。