2月14日，郵局咖啡正式在廈門落地，郵政集團(tuán)正式宣告進(jìn)入咖啡界。2月23日，高樂雅咖啡食品(天津)有限公司正式成立，其背后的控股公司正是老字號(hào)包子品牌——天津狗不理食品股份有限公司。而在此之前，早已有中石化、同仁堂等品牌進(jìn)入了咖啡賽道。中國(guó)現(xiàn)在的咖啡市場(chǎng)真的如此香嗎?

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，中國(guó)消費(fèi)者飲食觀念發(fā)生了改變，咖啡逐漸在中國(guó)消費(fèi)者生活中普及。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅去年一年，咖啡行業(yè)融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過170億元，融資金額創(chuàng)新高。至于類型，有研究形容，要么做快咖啡，節(jié)約時(shí)間提高效率;要么做格調(diào)和階層趣味，“把時(shí)間浪費(fèi)在美好體驗(yàn)上”。

隨著越來越多的品牌進(jìn)入咖啡賽道，巨頭品牌加速布局，新興品牌爭(zhēng)奪搶食，市場(chǎng)也開始進(jìn)入了混戰(zhàn)模式。同樣是艾媒的數(shù)據(jù)，去年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模2795.9億元，同比上升51.90%。預(yù)計(jì)今年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破3000億元。可見，從發(fā)展速度和規(guī)模來看，新式茶飲和咖啡是旗鼓相當(dāng)?shù)摹＿@就非常值得玩味了。

首先，快遞外賣行業(yè)在城市中的高度發(fā)達(dá)，這是支撐新類型飲品增長(zhǎng)的重要原因。這幾乎成為所有快消網(wǎng)紅產(chǎn)品能夠迅速鋪開的原因，比如水果、預(yù)制菜都是如此。快遞的根源，則是消費(fèi)端在手機(jī)上的全天候浸泡。且在手機(jī)上購(gòu)物，產(chǎn)品展示空間更大，價(jià)格痛感會(huì)相對(duì)低，支付壓力更低，購(gòu)買量常常會(huì)超過急需和剛需。那么最適合外賣快速送達(dá)、包裝簡(jiǎn)便，恰恰就是體積比較均一的盒飯和杯裝飲料。

其次，除了物流環(huán)節(jié)的激勵(lì)，職場(chǎng)環(huán)境的因素同樣重要。面對(duì)職場(chǎng)壓力，年輕人的加班加點(diǎn)熬夜已經(jīng)是常態(tài)，因?yàn)檫@是確保生存的重要途徑。那么作為“續(xù)命”的食品，往往就只能是茶和咖啡了，且這也是最容易形成團(tuán)隊(duì)社交的重要道具。請(qǐng)喝咖啡喝奶茶，是一種相對(duì)經(jīng)濟(jì)且容易受歡迎的做法。比起動(dòng)輒請(qǐng)客吃飯，喝咖啡和茶飲是更可持續(xù)的適合所有職場(chǎng)人群的低壓力方式。

再有，國(guó)外品牌對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的輕食，也是國(guó)內(nèi)茶飲和咖啡能夠快速崛起的原因。長(zhǎng)期以來，西方認(rèn)為中國(guó)沒有太多的咖啡文化。除了星巴克等極少數(shù)品牌在大城市站穩(wěn)腳跟之外，大多數(shù)是寧愿一包包咖啡賣過來的。因此咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)上比咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)要強(qiáng)得多。然而，當(dāng)線下選擇了咖啡和茶飲這種相比餐廳更簡(jiǎn)單快捷的店鋪類型，那么也會(huì)引來更多的出租方和投資者關(guān)注，因?yàn)槠浠貓?bào)會(huì)更快，對(duì)環(huán)境要求也更小。因此，小型化、平民化的咖啡店和茶飲店會(huì)更多地獲得青睞。

不過，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，新興的咖啡和茶飲依然要在中間階層中爭(zhēng)奪市場(chǎng)。因?yàn)榈投讼M(fèi)者心目中的飲品，可能是不超過5元一瓶的，動(dòng)輒二三十元一杯的已經(jīng)是超過承受水平。因此寧愿選擇瓶裝，放棄即時(shí)制作的新鮮感。至于高端市場(chǎng)，尤其追求格調(diào)的人都相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)輕易往下走，甚至要和網(wǎng)紅產(chǎn)品劃清界限，這也是新興產(chǎn)品必須遭遇的一種“反潮流”市場(chǎng)狀況。所以中間階層是一眾玩家無法繞開的，競(jìng)爭(zhēng)激烈也最難突破的群體了。這個(gè)時(shí)候，擁有不同背書和淵源的咖啡品牌，就得更多地樹立自己的人格化獨(dú)特定位了。(戚耀琪)