虎年新春腳步日益臨近，闔家團(tuán)聚共享盛宴是無(wú)數(shù)中國(guó)人對(duì)“過(guò)年”的美好記憶。

今年，為積極響應(yīng)并配合新冠肺炎疫情防控工作，在家吃年夜飯成為“新食尚”。在滬上，申城老字號(hào)餐飲店的年夜飯半成品銷售火爆，而不少市民也開始為年夜飯而操持、忙碌開來(lái)。

健康專家發(fā)出呼吁，減少人員聚集，在家吃年夜飯，在疫情防控的當(dāng)下別有意義：不僅更安全，也為一個(gè)個(gè)小家庭注入濃濃的年味，吃出健康團(tuán)圓味!

年菜年貨備起來(lái)，濃濃年味在“小家”

臨近春節(jié)，“老上海”們已陸續(xù)開始囤年菜、備年貨。“本打算在家做10人份的‘圓臺(tái)面’，現(xiàn)在改了，不搞大家庭聚會(huì)，各家各自過(guò)年。我們一家五口，一頓準(zhǔn)備五六個(gè)大菜，頓頓吃新鮮。”這兩天，市民徐先生家里的冰箱、北陽(yáng)臺(tái)已備足“年味”，這其中既有“徐家牌”家傳風(fēng)味，也有美心八寶飯、鼎福記小籠包、綠楊村蔬菜包等老字號(hào)代表作。

響應(yīng)防疫“不聚集”號(hào)召，今年，大量市民將年夜飯用餐地從飯店、酒樓改到了自己的小家。或打包全套年夜飯半成品，或購(gòu)買盆菜，或親自下廚燒幾道小菜……“在家”年夜飯成為市民首選，也帶火“網(wǎng)購(gòu)”年夜飯?zhí)撞蜔帷?/p>

“酒香蒸鰣魚、繽紛小炒皇、紅酒琵琶鴨……這些菜免洗免切，直送到家，一熱就吃很方便。”在上海剛工作一年的小程今年決定不回老家、留滬過(guò)年，不趕春運(yùn)的他，研究起了年夜飯的菜式“組合”。

牢記健康膳食指南，“家味”提升參與感

在醫(yī)學(xué)專家看來(lái)，“在家”年夜飯不僅利于筑牢防疫線，還利于提升年夜飯的“健康指數(shù)”。

“傳統(tǒng)中華美食里，既有符合中國(guó)人味蕾的老味道，也具有令人神往的健康好食材，在家自行搭配，更不易飲食過(guò)量。”上海市第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任葛聲提醒市民，春節(jié)期間可能頓頓都是“年夜飯”的節(jié)奏，因此也有一些健康誤區(qū)要避免。比如，在眾多美食的包圍下，人們很容易忽視主食，而其實(shí)雜糧、全谷物食物等粗加工谷物食品富含膳食纖維、B族維生素、微量元素等，對(duì)控制體重、調(diào)節(jié)胃腸道、穩(wěn)定血糖、增加免疫力等均有益處。

葛聲提醒，要打破“主食等于米飯”的固定思維，可將谷物或營(yíng)養(yǎng)特性相近的根莖類食物(如土豆、山藥)融入菜肴，或增加全谷物、雜糧及雜豆類比重。因?yàn)榕c精制谷物(大米、面粉)相比，全谷物食物可提供更多B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，因此可在“春節(jié)餐桌”上增加八寶粥、金銀米飯等。

“近年來(lái)，各國(guó)健康膳食指南都強(qiáng)調(diào)增加蔬菜、水果的攝入，估計(jì)過(guò)年期間，不少家庭準(zhǔn)備的‘硬菜’多、葷食多，不知不覺(jué)中，蔬菜吃得少了。”葛聲稱，“餐餐見(jiàn)蔬”的兩條簡(jiǎn)單操作原則是，一餐食物中蔬菜重量占二分之一，其中深色蔬菜最好占一半，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫色等。因?yàn)樯钌卟烁郀I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，尤其是富含β-胡蘿卜素、植物化學(xué)物等，烹飪方式則通常以涼拌更佳。

談及葷食類別，六院臨床營(yíng)養(yǎng)科馮曉慧醫(yī)生則提醒，我國(guó)居民肉類攝入中，仍以豬肉等紅肉類為主，佳節(jié)期間更是如此，不妨調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，有意識(shí)地以水產(chǎn)品、豆制品代替畜肉類。“紅肉、海產(chǎn)品均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂溶性維生素等的良好來(lái)源，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定作用。相比而言，紅肉類脂肪含量較高，并以飽和脂肪為主，過(guò)多攝入不利心腦血管疾病、肥胖等疾病的預(yù)防。”

在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，在家吃年夜飯，還有助于更好實(shí)現(xiàn)控鹽、控油目標(biāo)。也建議家長(zhǎng)帶著孩子動(dòng)手做一頓年夜飯，來(lái)一場(chǎng)難忘的親子互動(dòng)，跨越山海，難忘“家味”，在“小家”安全健康過(guò)大年。(唐聞佳)