(資料圖片)
1、粘米是谷子去殼后的產(chǎn)物,古代叫粟,“稻米流脂粟米白”這里的粟米就是粘小米,因其顆粒小,直徑約1毫米左右,因此得名粘米,色淡黃或深黃,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。
2、粘米的顏色呈灰白色,是米類品種中糯性最低的,質(zhì)地細膩順滑,黏性不大,和成的面團黏性較小。
3、擴展資料:粘米用途常用來制作各種小吃類面點,如蘿卜糕、芋頭糕、缽仔糕、腸粉等點心;糯米粉常用來做糯米糍、湯圓、驢打滾、冰皮月餅、南瓜餅等面點,這類面點吃起來都有糯嘰嘰的口感,揉成的面團黏性十足。
4、粘米粉和糯米粉的第一個區(qū)別,在于原料不同,前者的原料為禾本科植物稻的種子大米,后者的原料為糯稻的種子糯米。
5、用粘米粉做成的食物,柔軟綿密,細嫩順滑,但不具有黏性和糯糯的口感,放涼了容易變硬;糯米粉具有軟糯香滑的特點,做成的糕點,口感香甜Q彈,糕點內(nèi)部黏性十足,吃起來十分有筋道,放涼后不會特別硬。
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責任編輯: 梅長蘇

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