當您從盒裝混合物和即食餅干過渡到從頭開始烘焙時，您需要將一些基本的廚房工具添加到您的收藏中。這包括明顯的東西，如烤盤和蛋糕盤，以及不太明顯的選擇，如廚房秤或計時器（你永遠不會燒另一批！）。您可以將搟面杖歸入“顯而易見”的類別，但是哪種類型的搟面杖呢？有幾種可供選擇，每種都有其優點和缺點。我們挑選了六個最好的搟面杖，并解釋了它們與競爭對手的區別。

(資料圖)

購買搟面杖時要考慮什么

– 基本設計：– 您只會在搟面杖中看到一些基本樣式。一種是法式，本質上只是一根長度通常為 19 至 22 英寸的木釘。它可以是直的或銷釘類型的，也可以是末端錐形的。第二種是傳統的美式搟面杖，有兩個手柄連接到一個相對較厚的圓柱滾子（“桶”）上。一根軸穿過桶的中心，從手柄到手柄，滾珠軸承幫助它平穩滾動。第三種類型是 Shaker 式別針，它類似于帶手柄的美式別針，但由整塊木頭雕刻而成。每個都有其優點和缺點，因此最終您的購買決定將取決于個人喜好。無論評論者怎么想，您習慣使用的總是最適合您的。

–材料：– 大多數搟面杖都是用木頭制成的，通常是楓木或其他硬木。一些（花哨的）版本由空心玻璃或鋁制成，意味著可以裝滿冰或冷水。這個想法是，當你滾動它時，它們會讓你的餡餅皮保持低溫，但實際上，它們并不是特別有用。大理石搟面杖也能保持低溫，但它們很重，而且面粉通常不會很好地粘在上面（這意味著你要用更多的搟面杖來防止面團粘在一起，這反過來會影響你的烘焙食品）。硅膠或涂有硅膠的搟面杖具有良好的不粘性能和非常光滑的表面，這在您處理軟糖糖霜或特別精致的面團時特別方便。

–尺寸和重量：– 對于搟面杖的尺寸和重量，個人喜好尤為重要。輕巧的搟面杖靈活且易于操作，而較重的搟面杖意味著您無需費力地壓平面團。寬度也很重要，因為雖然餡餅皮相對較小，但您也可以期望推出相對較大的曲奇面團，或用于肉桂卷的富含酵母的面團。法式搟面杖的寬度通常不到 2 英尺，其中大部分工作都在 7 英寸或更大的平坦中央部分進行。美式（或“面包師風格”）搟面杖通常較小，工作寬度為 10 到 12 英寸，但針對商業面包師的型號可能要寬得多。對于給定的寬度，它們比法式別針更重，因此如果您在假期進行大量烘焙，疲勞可能會成為一個問題。

最佳整體搟面杖

油石木器 19 英寸法式搟面杖

13.95 美元 - 28.95 美元在 Whetstone

法式搟面杖有很多讓人喜歡的地方。專業面包師和糕點師對它們的敏捷性和機動性贊不絕口，毫無疑問，與帶有手柄和滾珠軸承的美式搟面杖相比，它們更輕。經典法式錐形搟面杖的唯一缺點是桶中間的平坦區域（進行實際滾動的部分）相對較窄。話雖這么說，它足夠輕，您可能會發現需要施加很大的壓力才能將面團搟開。

獨立生產商 Whetstone Woodenware 的這款模型解決了這兩個問題。對于初學者來說，它比市場上大多數（相當可互換的）法式搟面杖要重一些，如果您習慣了帶手柄的搟面杖，您會覺得很舒服它的平面區域也更寬在 19 英寸搟面杖的情況下，桶比大多數競爭型號高 9 英寸。除了這些優點之外，它只是一件制作精美的設備。它們由印第安納州的一家小型家族企業手工制作，采用窯爐硬化楓木制成，但與許多類似的手工制品不同，盡管如此，它們的售價還是非常合理的。有一個更大的 23 英寸版本（帶有 13 英寸的滾動平面區域）和幾個更小的尺寸，但對于大多數家庭面包師來說，19 英寸可能是最好的選擇。

最好的直搟面杖

JK Adams 楓木平紋銷搟面杖

沃爾瑪 21.95 美元

亞馬遜 22.00 美元

法式搟面杖并不總是錐形的。這種錐形設計使它們在快速改變方向方面表現出色——當你推出假日大小的糖餅干批次時非常棒——但一些面包師發現用錐形銷將面團調整到一致的厚度相對困難。這種來自佛蒙特州制造商 JK Adams 的“純楓木滾銷”是一個不錯的選擇。

它寬 19 英寸，厚 2 英寸，整個寬度呈完美的圓柱形。這使得它很容易搟成均勻的厚度，無論你是在做餡餅皮還是披薩面團。您還可以從多個來源購買硅膠墊片以安裝在桶上，幫助您將面團搟成精確的厚度（如可調節搟面杖，但無需購買單獨的、單一任務的廚房小工具）。未完成的楓木能很好地保持面粉，便于滾動，除了偶爾上油外，幾乎不需要任何護理。與我們的首選磨刀石一樣，您應該在每次使用后手洗此別針并立即晾干。

最好的美式搟面杖

JK Adams BRP-1 10.5 英寸楓木面包師搟面杖

亞馬遜 20.00 美元

JK Adams 公司生產多種類型的搟面杖，它們都非常出色（他們的錐形法式搟面杖僅以微弱優勢輸給了我們從 Whetstone 挑選的首選）。如果您最喜歡美式搟面杖——那種帶有把手和可以自由滾動的桶——這就是您所要求的最佳選擇，而且它的價格非常實惠。

這款搟面杖的做工無可挑剔，它的手柄簡單但舒適，而且滾動起來非常順暢。桶的直徑略高于 2 英寸，寬 10-1/2 英寸，這使得它與許多法式搟面杖一樣輕巧，同時保留了熟悉的老式感覺。槍管也比大多數錐形銷的工作（扁平）部分寬，但更緊湊，因此更易于存放（一個手柄上鉆有一個方便的孔，便于懸掛。打蠟的楓木槍管相當不粘，但仍然搟面杖時可以很好地握住面粉。該公司還生產了一個更大的“Patisserie”搟面杖，它有一個 12 英寸的圓筒，重量超過 2 磅，并且會吸引任何喜歡較重搟面杖的人。

最好的小搟面杖

Muso Wood 烘焙用小搟面杖

亞馬遜 10.58 美元 - 13.58 美元

有時候，一大批面團需要一個大搟面杖，但越大并不總是越好。有些任務，例如搟小餡餅或餃子，需要使用較小的廚房工具。這款來自 Muso Wood 的銷釘式搟面杖就是一個完美的例子。它的寬度只有 11 英寸，重量只有半磅，足夠小巧靈活，可以搟出包子皮（這種類型的搟面杖通常作為餃子輥銷售）或任何其他小批量任務。

它由結實的歐洲山毛櫸木制成，紋理細膩（也提供胡桃木或沙比利木版本），因此易于手洗，并且不粘大多數面團。它對兒童或其他手小的面包師也很有用，但如果您想和孩子一起烘焙，安德森夫人也有專門制作的模型，因為它是美式搟面杖，帶有小把手——對于最年輕的面包師來說可能更容易掌握。

最好的不粘搟面杖

OXO Good Grips 不粘搟面杖

亞馬遜 22.95 美元

Bed Bath & Beyond 售價 22.99 美元

如果您是不粘表面的忠實粉絲，您會很高興知道木制搟面杖不是您唯一的選擇。市面上有幾種不粘鍋型號，采用不同的材料，包括不銹鋼、硅膠和尼龍。這個類別中最好的搟面杖之一是 OXO Good Grips，它有聚合物手柄（精心雕刻，讓你的指關節遠離工作臺面）和一個不銹鋼桶，表面光滑、耐用不粘。在搟出精致的餡餅面團之前，您可以提前將別針冷藏起來，以防止其變暖和變軟。

與大多數其他搟面杖不同，這款搟面杖可用洗碗機清洗，但手洗會使不粘表面保持更長時間。如果您確實覺得需要在機器中運行它（通常只需要用濕布快速擦拭），請將它放在最上面的架子上，并確保沒有其他盤子會碰到它并損壞飾面。如果您有預算并且想要專業的糕點師工具，法國制造商Matfer Bourgeat的尼龍銷型搟面杖也很出色——而且可用洗碗機清洗——但價格要高得多。

最好的可調搟面杖

帶測量環的五兩可調搟面杖

Food52 39.00 美元

將面團搟成精確的厚度是一門藝術和技巧。一些面包師每次使用任何搟面杖——甚至是一個空酒瓶——都可以做得很完美，但并不是每個人都有這么好的手感。如果你想絕對確定你得到的面團是這樣的，最終的答案是一個可調節的搟面杖。它們帶有一組深度精確的墊片環，因此您可以將大多數類型的面團搟成恰好 1/4 英寸、1/8 英寸或任何您想要的厚度。您可以在 JK Adams 等簡單的定位銷搟面杖上添加墊片，但許多可調節搟面杖更進一步。他們為搟面杖本身添加了測量值，因此您不僅可以搟到正確的厚度，還可以搟到正確的尺寸。

我們喜歡 Food52 提供的這款經典簡單的產品，在您獲得額外功能之前，它本身就是一款出色的定位銷。它寬 19 英寸，直徑 1-1/2 英寸，是這種木搟面杖的通用尺寸。它由耐用、防水的柚木制成——因此可用洗碗機清洗——上面刻有適用于寬達 16 英寸的面團的標記。它配有一套五個間隔環，尺寸從 1/16 英寸到 1/2 英寸不等，但由于它是一種簡單的定位銷設計，如果您丟失任何定位環，您可以輕松找到通用替換件。不是每個人都需要或想要一個可調節的搟面杖，但如果你想要一個，這是一個非常可靠的選擇。