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    協(xié)會(huì)文件認(rèn)定“重慶火鍋發(fā)源地”?回應(yīng):先尋找,再打造,后論證|天天即時(shí)
    2023-04-19 15:12:31 來(lái)源: 上游新聞

    4月12日,一份蓋有“重慶市火鍋協(xié)會(huì)”鮮章的文件在網(wǎng)上流傳,標(biāo)題為“關(guān)于將東水門(mén)老街認(rèn)定為‘重慶火鍋發(fā)源地’的批復(fù)”。消息一出,不少關(guān)注重慶火鍋的本土文化專(zhuān)家和網(wǎng)友們都表示不解:重慶火鍋發(fā)源地就這么“官宣”了?相關(guān)證據(jù)何在?有公開(kāi)權(quán)威的考證過(guò)程嗎?

    東水門(mén)老街被“欽定”為發(fā)源地?

    這份文件具體內(nèi)容為——


    (相關(guān)資料圖)

    重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司:

    貴司《關(guān)于將東水門(mén)老街認(rèn)定為火鍋發(fā)源地的請(qǐng)示》收悉,根據(jù)“重慶火鍋發(fā)源于朝天門(mén)至儲(chǔ)奇門(mén)一帶江岸”的民俗共識(shí),經(jīng)協(xié)會(huì)研究,認(rèn)定東水門(mén)老街為“重慶火鍋發(fā)源地”。

    東水門(mén)老街地處重慶中央CBD核心區(qū),毗鄰朝天門(mén)、洪崖洞,是重慶商業(yè)文明的發(fā)祥地。依托東水門(mén)老街打造重慶火鍋發(fā)源地,既是主城都市區(qū)文商融旅合的需要,也是挖掘火鍋文化、促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由路徑。希貴司全力優(yōu)化業(yè)態(tài)和場(chǎng)景,力爭(zhēng)創(chuàng)造高品質(zhì)的主題美食街區(qū)。

    特此批復(fù)。

    重慶市火鍋協(xié)會(huì)

    2023年4月12日

    公開(kāi)資料顯示,東水門(mén)老街是國(guó)家級(jí)歷史文化街區(qū),位于東水門(mén)大橋正下方,毗鄰湖廣會(huì)館,“由重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市文化產(chǎn)業(yè)商會(huì)聯(lián)合發(fā)起,依托東水門(mén)老街,打造重慶火鍋發(fā)源地,將東水門(mén)老街打造成國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌的超級(jí)殿堂?!蹦壳?,已經(jīng)有不少火鍋商家入駐。

    不過(guò)得知該消息后,眾多重慶火鍋愛(ài)好者和網(wǎng)友們表示不解:困擾了重慶火鍋這么多年的發(fā)源地問(wèn)題,就這么解決了?有權(quán)威證據(jù)嗎?

    歷史文化作家司馬青衫:希望看到權(quán)威論證

    對(duì)于重慶市火鍋協(xié)會(huì)將東水門(mén)老街認(rèn)定為重慶火鍋發(fā)源地一事,重慶文旅協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶美食評(píng)論學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、歷史文化作家司馬青衫表示,“如此重大的歷史事實(shí)認(rèn)定,應(yīng)該有公開(kāi)的考證過(guò)程,經(jīng)得起質(zhì)疑、拿得出證據(jù)。歷史不是靠誰(shuí)下個(gè)文就確定了的……”

    18日下午,上游新聞(報(bào)料郵箱baoliaosy@163.com)記者通過(guò)電話(huà)采訪(fǎng)了司馬青衫。司馬青衫首先表示,“火鍋協(xié)會(huì)要搞這個(gè)(重慶火鍋發(fā)源地)是個(gè)好事情,我們重慶就需要這種研究,對(duì)飲食文化追根溯源的研究。但認(rèn)定哪個(gè)地方是重慶火鍋的發(fā)源地,是一個(gè)非常嚴(yán)肅的過(guò)程,我覺(jué)得這個(gè)事情必須要有證據(jù)。”

    司馬青衫表示,“如今這個(gè)事情來(lái)得太倉(cāng)促了,在這個(gè)文件里面,我沒(méi)有看到任何關(guān)于這方面的論證,也許他們有,但這個(gè)論證應(yīng)該拿出來(lái)?,F(xiàn)在的情況是,沒(méi)有看到論證,直接拋出了這個(gè)說(shuō)法,這個(gè)流程顯然是有問(wèn)題的。”

    司馬青衫再次回顧了重慶火鍋的起源,“說(shuō)重慶火鍋起源于東水門(mén),或者朝天門(mén)到儲(chǔ)奇門(mén)這一帶,這個(gè)事情本身是有爭(zhēng)議的,并沒(méi)有形成這樣一個(gè)學(xué)術(shù)定論。我專(zhuān)門(mén)研究過(guò)重慶火鍋的起源, 其實(shí)有很多種說(shuō)法,《死水微瀾》的作者李劼人,他在上世紀(jì)40年代的一篇文章當(dāng)中,提出重慶火鍋起源于江北城。也有人說(shuō),重慶火鍋起源于水八塊,這是過(guò)去船工的一個(gè)習(xí)俗,但沒(méi)有說(shuō)具體在哪個(gè)地方。當(dāng)然,就我個(gè)人而言,我不是很認(rèn)可水八塊這種說(shuō)法。因?yàn)閾?jù)我的考證,水八塊過(guò)去其實(shí)是一個(gè)涼菜,和火鍋一毛線(xiàn)關(guān)系都沒(méi)有。六七十年代的時(shí)候,重慶到處都還有人在賣(mài)水八塊,都是涼菜。過(guò)去一些權(quán)威的文獻(xiàn)比如《四川烹飪事典》,就明確注明了水八塊是一種涼菜,而且是涼拌雞的一個(gè)種類(lèi)。”

    “另外,還有說(shuō)法是火鍋起源于‘鬧龍宮’,就是把餐館里的剩菜混在一起,加點(diǎn)佐料煮成一鍋,在碼頭貧民窟這些地方賣(mài)給窮人。還有一種說(shuō)法是重慶火鍋起源于宰房街,這個(gè)地方如今在南紀(jì)門(mén)靠近石板坡長(zhǎng)江大橋橋頭的地方,是清朝到民國(guó)時(shí)期主城區(qū)唯一的宰牛場(chǎng),依托這個(gè)宰牛場(chǎng),之前有很多牛肉湯鍋。直到某一天,有人將別人不要的牛毛肚洗凈燙了吃,發(fā)現(xiàn)異常美味,這樣才誕生了毛肚火鍋。而這個(gè)宰房街,顯然就不在朝天門(mén)到儲(chǔ)奇門(mén)的范圍內(nèi)了。”

    司馬青衫表示,其實(shí)“船工起源說(shuō)”是最不靠譜的,“因?yàn)檫@個(gè)說(shuō)法在歷史上找不到對(duì)應(yīng)的文獻(xiàn)資料,只是流傳在民間老百姓之間的說(shuō)法。當(dāng)年船工挑水工這些窮人,實(shí)際上是重慶火鍋的第一批客戶(hù),但并不是發(fā)明者。”

    司馬青衫總結(jié),總體來(lái)說(shuō),重慶火鍋起源大概就有上述五種說(shuō)法,“李劼人的江北城說(shuō),船工起源說(shuō),水八塊說(shuō),鬧龍宮說(shuō),還有宰房街說(shuō)。這五種說(shuō)法,都有史料可證,并沒(méi)有都指向朝天門(mén)到儲(chǔ)奇門(mén)這一帶,有關(guān)重慶火鍋起源目前并無(wú)定論和民俗共識(shí)。所以說(shuō),重慶火鍋協(xié)會(huì)所說(shuō)的‘民俗共識(shí)’是不成立的。”

    司馬青衫最后表示,“我作為重慶歷史文化的一個(gè)研究者,這么多年來(lái),我確實(shí)沒(méi)有看到東水門(mén)是重慶火鍋起源地的相關(guān)證據(jù)。如果確實(shí)是我沒(méi)看到他們看到了,我希望他們能拿出來(lái),形成證據(jù)鏈,駁倒之前的五個(gè)起源說(shuō)。如果真能形成權(quán)威正確的結(jié)論,對(duì)于重慶火鍋而言,這是一件好事情,對(duì)重慶飲食文化的發(fā)展和豐滿(mǎn),是一件大好事。我會(huì)非常高興,舉雙手贊成。”

    重慶市火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng):是發(fā)源地的“呈現(xiàn)地”

    19日上午,上游新聞(報(bào)料郵箱baoliaosy@163.com)記者通過(guò)電話(huà)采訪(fǎng)了重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華。據(jù)他介紹,之前的說(shuō)法有誤,東水門(mén)老街屬于“重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地”。

    陳國(guó)華表示,“現(xiàn)在有個(gè)說(shuō)法是,重慶火鍋起源于南紀(jì)門(mén)附近的川道拐、宰房街一帶,那里以前是殺牛的地方。但是要在那里呈現(xiàn)重慶火鍋的發(fā)源地,場(chǎng)地情況又不行。我們和專(zhuān)家討論后,提出先尋找一個(gè)重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地,東水門(mén)老街有場(chǎng)地,又和湖廣會(huì)館相接,適合打造成重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地。我們現(xiàn)在也和入駐的企業(yè)商家在討論,如果以后打造出來(lái)了,歷史文化的感覺(jué)夠了,我們?cè)賮?lái)組織論證這里是不是火鍋發(fā)源地。如果大家覺(jué)得還是不行,那我們就把它確定為呈現(xiàn)地,把發(fā)源地的東西在這里呈現(xiàn)出來(lái)?!?/p>

    至于網(wǎng)上流傳的那份文件,陳國(guó)華表示,“是因?yàn)闁|水門(mén)老街那家企業(yè)需要在地圖上定位,所以我們給他出了一個(gè)文件,此件僅用于申請(qǐng)地圖定位時(shí)使用,不是正式對(duì)外發(fā)文。接下來(lái)我們還會(huì)研究一下,看到底是重新給這家企業(yè)出一份文件還是怎么。”

    上游新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)天眼查APP發(fā)現(xiàn),文件中出現(xiàn)的重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司,成立于2013年,是一家以從事金融業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資本4000萬(wàn)人民幣,超過(guò)了72%的重慶市同行,實(shí)繳資本4000萬(wàn)人民幣,法定代表人為張某。風(fēng)險(xiǎn)方面,共發(fā)現(xiàn)企業(yè)有天眼風(fēng)險(xiǎn)信息162條;還發(fā)現(xiàn)企業(yè)有法律訴訟19條,涉案總金額5萬(wàn)元;涉訴關(guān)系14條,開(kāi)庭公告1條。

    天眼查APP還顯示,重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司的大股東為重慶大不同品牌策劃有限公司,持股比例為54%。而重慶大不同品牌策劃有限公司的法定代表人仍然是張某,持股比例為95%。

    (原標(biāo)題:《協(xié)會(huì)發(fā)文“官宣”重慶火鍋發(fā)源地為東水門(mén)?重慶火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng):先尋找打造后論證》)

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