很多消費者認為外賣都是現炒的，但實際上，很多外賣商家用的是復熱的預制菜品。不僅外賣大量使用預制菜，越來越多堂食也如是。對于商家而言，使用預制菜更標準化，也更為“高效”和便宜，性價比更好。商家，尤其是一些外賣網紅店，每天要銷售大量外賣，如果是現炒，會影響效率。使用預制菜，則能讓出餐速度更快，還能節省門店租金和雇傭廚師的費用。這些“優勢”使得越來越多餐館選擇使用預制菜。

堂食和外賣越來越依賴預制菜，推動預制菜市場迅猛發展。天眼查數據顯示，預制菜相關企業達6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業1020余家，1月—6月新增企業注冊增速達42.7%。

盡管有越來越多的餐飲商家開始使用預制菜，但問題在于，很多消費者對此既不知情也不認可，而商家卻認為自己的做法無可厚非。

《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但并未做強制性規定。因此，使用預制菜雖然涉嫌侵犯消費者的知情權，但從現行法律法規來看，并沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。

然而，《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。所以，商家應該尊重消費者的知情權，有必要讓消費者清楚知道自己點的飯菜到底是現場制作的，還是預制菜復熱的。此外，成本不過幾元的預制菜復熱，有的動輒賣到幾十元，這樣的收費是否合理?

對此，需要商家誠信經營，明確告知實情，相關部門也要督促餐飲企業尊重消費者的知情權。經營者是使用預制菜復熱還是現場制作，要明確告知消費者。如果商家存在欺騙消費者的行為，還要能依法懲治。不能讓商家利用預制菜賺“現炒”的錢。消費者自己也要多一些維權意識，在選擇外賣或去餐館消費時，有必要追問商家菜是否為現炒。

同時，這種“潛規則”也折射出消費者知情權的缺失，暴露了消費者與商家之間存在另一層信息不對稱的問題，餐飲行業食品生產存在不公開、不透明等問題。

要讓預制菜“潛規則”成為明規則。餐飲行業的食品生產過程要做到公開透明。近年來，相關部門推行“明廚亮灶”工程，也是為了保障消費者對食品生產過程的知情權。要讓“明廚亮灶”工程落到實處，讓食品生產變得公開透明，有必要建立健全預制菜提前告知制度，規范快速發展的預制菜市場，對預制菜市場實行監管前置、監管預置。這樣，消費者的知情權才能得到保障，才能更好地保護“舌尖上的安全”，維護消費者合法權益。(戴先任)