港股“連鎖餐飲第一股”呷哺呷哺（0520.HK）近期動(dòng)作頻頻。

繼此前宣布降價(jià)之后，呷哺呷哺又拋出了將在上海設(shè)立第二管理總部的計(jì)劃，意在加碼擴(kuò)張南方市場(chǎng)。與此同時(shí)，未來三年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)全國范圍內(nèi)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營南北方市場(chǎng)。

“由于南方市場(chǎng)跟北方市場(chǎng)的差異，雙總部格局可以讓決策更加精準(zhǔn)，呷哺在整合之后以套餐為主，散點(diǎn)為輔，走高性價(jià)比大眾化路線，符合呷浦目前狀況。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)證券時(shí)報(bào)e公司記者表示，南方地區(qū)尤其是華南、華東是中國經(jīng)濟(jì)最好的兩個(gè)地區(qū)之一，此前呷哺并沒有重視南方市場(chǎng)，在火鍋行業(yè)處于“內(nèi)卷化”的背景下，未來更要觀察呷哺在南方市場(chǎng)如何差異化落地。

宣布進(jìn)軍南方市場(chǎng)

12月22日，呷哺呷哺宣布全國千家門店已正式全面上線全新菜單，推出多款高性價(jià)比套餐及網(wǎng)紅新品，這也意味著呷哺已經(jīng)回歸大眾消費(fèi)路線。

記者從新版菜單中看見，除消費(fèi)者常吃的牛羊肉套餐以外，還新推出金鉆梅花豬肉套餐、黑金烏雞卷套餐、毛血旺拼盤套餐等。單人套餐價(jià)格從50余元至70余元不等；雙人套餐則為140元上下，均包含鍋底、小料、肉品、蔬菜拼盤、主食、茶米茶手搖茶飲等。

“我們這次推出的多款新品，均籌備近半年的時(shí)間，從上百款研發(fā)的新品中挑選而來。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，呷哺呷哺和湊湊的研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前已合并打通，每年研發(fā)的新品達(dá)近千款，推出市場(chǎng)的僅占5%至10%。

與此同時(shí)，呷哺也在當(dāng)日宣布最新重磅戰(zhàn)略。下一步，呷哺將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略。呷哺將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角區(qū)域和大灣區(qū)等地快速擴(kuò)張。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，集團(tuán)將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局。與此同時(shí)，未來三年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)全國范圍內(nèi)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營南北方市場(chǎng)。“呷哺南下的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng)，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng)，隨后向西北、西南區(qū)域進(jìn)軍。”

實(shí)際上，目前火鍋江湖處于“內(nèi)卷”期成為業(yè)內(nèi)共識(shí)，但未來餐飲市場(chǎng)規(guī)模依然可期。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬億。

創(chuàng)始人接手后開啟整合

呷哺集團(tuán)成立于1998年，以“臺(tái)式小火鍋”品牌呷哺呷哺打開市場(chǎng)，并于2014年以“連鎖餐飲第一股”在香港上市。目前，呷哺集團(tuán)旗下?lián)碛羞炔高炔浮悳悺⒉杳撞琛⑦炔甘称返绕放坪吐?lián)盟品牌，業(yè)務(wù)內(nèi)容覆蓋品牌餐廳管理、肉品加工、供應(yīng)鏈管理、工程設(shè)計(jì)等多領(lǐng)域板塊。

今年上半年，呷哺呷哺可謂進(jìn)入調(diào)整期。首先，今年上半年，公司管理層變動(dòng)頻繁。繼呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊原CEO張振緯于4月離任后，呷哺今年5月發(fā)布了更換行政總裁的公告，公司原CEO趙怡被解任，由公司創(chuàng)始人賀光啟接任。

在此背景下，呷哺呷哺開啟了內(nèi)部整合優(yōu)化之路。東北證券近期研報(bào)顯示，賀光啟接手管理后的內(nèi)部整合包括扁平化管理機(jī)制，提高組織效能、從人才/管理/IT/開發(fā)等多方面進(jìn)行集團(tuán)層面的整合、改革激勵(lì)機(jī)制，提高員工待遇，收入與門店利潤/績(jī)效掛鉤等；優(yōu)化門店模型，更新呷哺菜品，加大推廣外賣業(yè)務(wù)等。

其次，從經(jīng)營業(yè)績(jī)看，今年8月30日，呷哺呷哺發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。今年上半年，呷哺呷哺收入為30.47億元，同比增長(zhǎng)58.5%；歸母凈利潤為虧損4992萬元，盡管較去年大幅度收窄，但仍舊未能轉(zhuǎn)虧為盈。

除了受到疫情的影響，呷哺直言，此次虧損的原因在于計(jì)提資產(chǎn)減值損失約1.2億元，預(yù)計(jì)全年關(guān)閉呷哺呷哺品牌的虧損門店約200家。

但對(duì)比來看，作為“火鍋雙雄”的另一家海底撈已經(jīng)扭虧為盈。8月24日晚，海底撈發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告，2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；歸母凈利潤9650萬元，同比上升110%。

再次，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)頗為激勵(lì)。巴奴毛肚火鍋、小龍坎等新晉火鍋品牌以及吉野家、和府撈面等快餐品牌紛紛入局火鍋賽道，不斷攪動(dòng)火鍋江湖。

也正是在這樣的背景下，呷哺呷哺近期動(dòng)作頻頻，在公司創(chuàng)始人賀光啟重新掌舵，進(jìn)行了一系列改革，包括回歸大眾消費(fèi)路線以及設(shè)立“雙總部”擴(kuò)張南方市場(chǎng)等。