馬蘭頭是一種常見的野菜，也是一種常見的中藥材，生長在我國南北各地的山區、溪谷、荒地以及路旁等地，那馬蘭頭野菜長什么樣子？有毒嗎？詳解辨認方法！

一、馬蘭頭野菜長什么樣子？

1、根狀莖

(資料圖片僅供參考)

馬蘭頭的根狀莖匍匐生長，有時也具有直根。根狀莖表面顏色深棕色，質地堅硬，略帶有香氣。根狀莖橫斷面呈圓形或橢圓形，橫切面中央有一條淺色的髓軸，周圍是密集的環狀維管束。根狀莖含有揮發油、蛋白質、淀粉、脂肪、糖類等多種成分，是馬蘭頭藥用價值的主要來源。

2、葉

馬蘭頭的葉子呈倒披針形或倒卵狀矩圓形，長3-6厘米，寬0.8-2厘米，稀達5厘米。葉子邊緣有鋸齒狀或波浪狀的缺刻，葉子表面呈深綠色，有光澤，葉背面呈灰綠色。葉子的質地脆嫩，口感清新，是制作馬蘭頭鮮湯、馬蘭頭拌菜等菜品的重要原料。

3、花

馬蘭頭的花呈淡黃色，小而細長，長約1.5-2厘米，直徑約0.2-0.3厘米。花瓣4枚，呈倒卵形，花蕊黃色，長約3-4毫米。花期在每年的4月至5月間，是馬蘭頭生長發育的關鍵時期。

4、果實

馬蘭頭的果實是由花粉授粉結成的蒴果，呈細長的圓柱形，長約1.5-2.5厘米，直徑約0.2-0.3厘米。果皮薄而柔軟，成熟后呈棕色，果內含有黑色的小種子。馬蘭頭的果實含有豐富的維生素和礦物質，是一種營養豐富的野菜。

二、馬蘭頭野菜有毒嗎？

馬蘭頭野菜沒有毒，但它具有一定的苦澀味道。因此，在食用前需要進行焯燙。焯燙是一種簡單而有效的食材處理方法，它可以去除馬蘭頭野菜的苦澀味道，同時也可以消除一些微生物和雜質。

具體的焯燙方法是首先將馬蘭頭野菜清洗干凈，然后放入開水中焯燙12分鐘。焯燙時間不要太長，否則會使馬蘭頭野菜的營養成分流失。焯燙完后，將馬蘭頭野菜撈出放入冷水中浸泡5-10分鐘，這樣可以使其更加清脆爽口。

三、馬蘭頭野菜的辨認方法介紹：

1、生長環境

馬蘭頭野菜生長在河岸、山坡、路旁等處，通常在比較潮濕的環境下生長，喜歡生長在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。它們在春天萌芽，夏天生長，秋天結實。

2、外形

馬蘭頭野菜的莖和葉都是綠色的，葉子呈羽狀復葉，葉柄下部帶紅色。葉子的大小和形狀因生長環境不同而異，一般為長圓形或橢圓形，葉片表面有光澤。在成長過程中，馬蘭頭野菜的葉子還會有很多小葉子分枝出來，使整個植物看起來非常繁茂。

3、花形

馬蘭頭野菜開花時，花序為總狀花序，花色為黃色或淡黃色，花朵外觀類似于野菊花。花期一般在7月至8月間，每個花序開出的花朵數量也不多，通常為2-4朵。

4、生長期

馬蘭頭野菜的生長期比較短，大約只有2-3個月的時間。在春天時，馬蘭頭野菜開始發芽，到了夏季，就開始大量生長。而到了秋天，馬蘭頭野菜就會結實，此時就是采摘的好時候了。

總結：馬蘭頭的根狀莖匍匐生長，有時也具有直根，花呈淡黃色，小而細長，沒有毒，但它具有一定的苦澀味道，一般可從生長環境、外形、花形、生長期等方面來辨別。

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