一、風(fēng)味繁多。由于我國各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有“南米北面”之說，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

二、四季有別。中國烹飪的一大特征就是按季節(jié)飲食。在傳統(tǒng)觀念的影響下，我們一直以來都是按季節(jié)來配菜和調(diào)味，冬之味醇濃厚，多以燉燜煨為方法;夏之味清淡涼爽;夏季多涼拌冷凍為主要烹飪方法。

三、講究美感。中國的烹飪不僅表現(xiàn)在精湛的烹飪技術(shù)上，而且還講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的展現(xiàn)也是多方面的，一個紅蘿卜和一棵白菜心，烹調(diào)大師們都可以給你雕出各種美觀的造型，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，人們可以享受到精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的美感。

四、注重情趣。中國烹飪不僅要求飯菜要色香味俱全，而且還十分注重菜的品味情趣。中國菜肴的名稱可謂神奇瑰麗、雅俗共賞，也是由于烹飪大師對各種菜的命名、品味的方式、進(jìn)餐節(jié)奏、娛樂穿插等都有一定的要求。菜肴名稱根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，而且還引入一些歷史掌故、神話傳說、名人食趣。有些飯店就是以菜肴名來打自己的門店形象，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等。也可以說這些都是他們的招牌菜，而且大多數(shù)食客也都是沖著這些名菜而去。

五、醫(yī)食結(jié)合。我國自古就有“醫(yī)食同源”及“藥膳同功”之說，這也是我國的烹飪技術(shù)的又一大特色。中國烹飪利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，讓你在享受的同時也起到了一定的與醫(yī)療保健作用，并且可以達(dá)到醫(yī)食雙重目的。

地區(qū)飲食差異的原因

1、地理因素：不同的緯度位置和海陸位置,造就了中國各地區(qū)不同的氣候條件。中國南方氣候濕熱,盛產(chǎn)水稻,因此以大米為主食;北方氣候相對干冷,適宜小麥等作物生長,因此以面粉為主食。

2、民族因素：中國是一個擁有56個民族的多民族國家,各民族的風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式各有不同,因此他們不僅在生活活動上存在差異,在飲食文化上也深深烙上了各自的特色。漢族聚居的東部平原地區(qū),氣候適宜、土地肥沃、水源充足,被稱之為“魚米之鄉(xiāng)”,因此盛產(chǎn)的大米和小麥?zhǔn)侵饕氖澄?。類似這種耕作方式的少數(shù)民族還有朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等。居住在中國北部的蒙古族、鄂倫春族和怒族以及西南部的牧區(qū)藏族,由于氣候寒冷,多食以高熱量的肉類,從而抵御嚴(yán)寒。