炎炎夏日，本是豬肉消費淡季，但近期豬肉價格卻出現了快速上漲。農業農村部最新監測數據顯示，截至7月5日14時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為26.69元/公斤，較6月1日的21.17元/公斤，上漲約26%。

豬肉價格的連續上漲，是肉價的觸底反彈，還是新一輪豬周期到來的正常過程?南京的豬肉供應怎么樣?就此，7日記者進行了多方采訪。

探訪：過去半個月“每天漲一點”

7日上午7點半左右，家住棲霞區南大和園的蔡女士來到小區菜場，打算買點仔排做個冬瓜排骨海帶湯。一問肉價，仔排每500克35元。“有幾天沒買肉了，感覺價格明顯漲上去了，一斤最起碼貴了5塊錢。”在蔡女士印象里，一周前，該小區菜場仔排每500克的零售價還不到30元。

當天上午9點多，記者來到秦淮區科巷菜場2樓，豬肉經營戶王女士的肉攤上，豬前腿肉每500克20元，與肉攤上方電子屏上滾動顯示的豬前腿肉16元每500克的參考價相比，整整貴了4元。“這個只是參考價，最近肉價漲上來了，前腿肉批發價每斤就差不多18元了，沒辦法。”王女士告訴記者，就在半個月前，她攤位上前腿肉最便宜賣過每500克10元，現在整整翻了一倍。“過去半個月，差不多每天漲一點。”

“確實，盡管經歷了去年底開始的近半年的低位運行后，5月底6月初肉價開始迎來反彈，但真正上漲明顯的，是從6月20日左右開始的。”市菜籃子辦公室相關負責人介紹，過去半個月肉價的漲幅可以從毛豬收購價的變化上看出端倪。

據悉，6月21日，我市毛豬每500克收購價為8.5元，到7月5日，這個價格漲至12.4元，半個月的漲幅高達45.88%。

溯源：產能穩中有升，賣豬行情好

零售端肉價上漲明顯，溯源看直接影響的是生豬生產，那么生產端的地產豬出欄情況如何?

位于浦口區的南京開平家庭農場是第一批省級生豬產能調控基地之一，目前年出欄總數大約1萬頭。負責人孫文輝對豬肉價格十分敏感，每一天的豬肉價格他都在關注。

“今天一斤12元，還不錯了。”孫文輝坦言，價格直接關系到他的銷售策略。“比如生豬價格跌了，我就提高小豬苗的銷售比例，因為養豬苗只需要一個月，而養一頭體重在250斤的育肥豬則需要6個月，相對小豬苗而言投入大、周期長，帶來的風險也大。當豬肉價格上漲，我就不賣苗豬了，主要銷售育肥豬，利潤空間大。像最近一段時間價格行情都比較好，我們主要就是賣育肥豬。”孫文輝說。

肉價和生豬價格的上漲，刺激了產能的釋放，也給養豬戶、養豬企業帶來了利潤。來自市農業農村局的相關數據顯示，目前全市生豬存欄21萬頭，與去年同期相比增加了22%，地產能繁母豬存欄2萬頭，同比也有29.87%的增幅。

“但地產生豬供應量占到全市豬肉消費量的比重較低，九成左右的豬肉產品還是需要從安徽、河南等外省購入。”市菜籃子辦公室相關負責人介紹，我市一年毛豬的消費量通常穩定在130萬頭左右。

探因：存欄量減少和壓欄惜售導致豬肉價格“淡季不淡”

盡管夏季是傳統的豬肉消費淡季，但作為老百姓菜籃子里的“當家”葷菜，肉價的持續上漲還是引起了廣泛關注。那么，肉價的“淡季不淡”，到底是什么原因造成的?

對此，上述市菜籃子辦公室相關負責人分析認為，受到“豬周期”影響，去年下半年以來豬肉價格持續下降，影響了養殖戶的積極性，再加上豬飼料、物流等養殖成本的升高，造成生豬存欄量減少。

專業人士提到的“豬周期”是豬價變化中繞不開的一種經濟現象，其循環軌跡一般是：肉價高——母豬存欄量大增——生豬供應增加——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲。豬周期平均每4年經歷一次循環，景氣和衰退各兩年。上一次養豬行業的景氣周期從2018年5月開始，按照過往經驗，新一輪景氣周期，應該從今年2季度左右開啟。

存欄量的減少，生豬供應減少，是豬肉交易量下降的一個原因。記者了解到一組數據，也印證了這一點。目前我市13家重點肉類生產流通企業的豬肉日交易量，維持在350—400噸之間。而平時，這個數字在600噸左右。“當然，交易量下降還有一個主要原因，就是高校陸續放假，全市豬肉消費量也同步下降。”上述負責人補充說。

除了存欄量減少帶來的肉價上漲，還有一個原因也不能忽視。記者接觸到的相關業內人士也表示，近期全國范圍內肉價在持續上漲，不排除部分生豬養殖企業存在非理性的壓欄惜售心理，而這也在一定程度上加劇了因供應量減少而導致的肉價上漲現象。

走勢：上漲空間有限，但也不會急速下跌

記者注意到，針對市場肉價的過快上漲，國家發改委兩天三次密集“出手”，并召開生豬市場保供穩價專題會議。

相關報道顯示，國家發改委要求大型養殖企業帶頭保持正常出欄節奏、順勢出欄適重育肥生豬，不盲目壓欄，并提醒企業不得囤積居奇、哄抬價格，不得串通漲價。發改委明確表示，將適時采取儲備調節、供需調節等有效措施，防范生豬價格過快上漲。

記者隨后從市菜籃子辦公室了解到，我市目前常態化在庫冷凍儲備豬肉有4500噸，全市13家重點肉類生產流通企業也有常態化冷凍豬肉，豬肉產品供應穩定。“接下去，隨著國家層面相關舉措的實施，我們也會密切關注每日價格監測，同時聯合發改委、農業農村局等部門，做好豬肉保供穩價，后續肉價持續上漲的空間比較有限，但也不會急速下跌。”該辦公室相關負責人說。(王國俊 曹麗珍 王麗華)