近日,有媒體記者臥底調查發現,江蘇無錫兩家星巴克門店頻繁觸碰食品安全的紅線。12月13日,星巴克中國官方微博發文回應稱,“對于報道中所涉及的食品安全問題,我們深感震驚”,第一時間關閉了這兩家門店,并立刻啟動深入調查。目前,市場監管部門已赴現場調查。
坊間曾傳言,“90%以上的餐廳,經不起臥底”。如今,星巴克成了反面典型:食材過期后仍繼續用,做成多款暢銷飲品售賣;主管、店員“言傳身教”篡改保質期,有的食材被人為“延保”一周;承諾“開封后不過夜”的糕點,第二天偷偷上架……涉事兩家星巴克門店的后廚亂象令人觸目驚心。
如此踐踏食品安全底線,星巴克與“三無”小作坊有何區別?記者調查還顯示,上述亂象并非偶發,在利益驅使和監管疏漏下,有些門店奉行著食品安全的“潛規則”。頗具諷刺意味的是,亂象被曝光后,涉事門店相關工作人員還嘴硬稱,“門店肯定不存在過期食材繼續賣的情況。”
雖然類似丑聞屢見不鮮,但發生在星巴克身上還是讓人感到驚訝。一方面,作為全球知名咖啡品牌,星巴克在其官網鄭重承諾:“以行業最高標準為基礎,制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”另一方面,星巴克在國內的5100多家門店均是公司直營,不對外開放加盟。“金標準”+“直營”,卻在底線問題上“栽跟頭”,實在不應該。難道星巴克在也搞“雙標”?
事實上,星巴克“翻車”并不奇怪。這并不星巴克首次被曝出食品安全問題。天眼查顯示,星巴克部分門店曾因食品問題被處罰。在互聯網投訴平臺上,也有多名消費者曾投訴稱食用星巴克產品出現不適癥狀。問題早已出現,警鐘頻頻敲響,只是星巴克未引起重視,或者重視了但無力解決。
星巴克的“金標準”緣何敗給了“潛規則”?歸根結底,是利益驅使。食材過期繼續用、報廢糕點再上架、保質期標簽隨意篡改……涉事門店種種觸碰底線的行為,都是為了降低成本、提高利潤。因為星巴克要考核門店的營業額和利潤率,門店就處心積慮地美化數據,為此不惜踐踏承諾。
在利益驅使下,監管出現疏漏是大概率事件,原本嚴格的管理制度也可能被架空。比如,在門店主管、店員的“默契配合”下,星巴克的相關制度和標準形同虛設,上級檢查人員根本發現不了實際問題。“金標準”落實不到位,“潛規則”就會變得明目張膽。
俗話說,“站得越高,摔得越痛”。締造一個品牌可能需要數年苦心經營,毀掉一個品牌則簡單多了,一次這樣的丑聞足夠。一邊標榜自己的“金標準”和直營模式,一邊頻繁踐踏食品安全底線,這無異于自砸招牌。公眾有理由懷疑,類似亂象并非個別門店獨有。
如何把制度和標準真正落實到位,是星巴克等知名餐飲品牌面臨的共性課題。近年來,知名餐飲品牌因底線問題“翻車”的案例不勝枚舉。除了商家自律,他律也不可或缺,監管部門應創新監管模式,比如健全食品安全黑名單制度,讓踐踏底線者付出更大代價。
從長遠看,大數據賦能食品安全管理是大勢所趨。無論餐飲企業還是監管部門,應充分利用大數據技術,比如實施“互聯網+明廚亮灶”工程、推廣“中央廚房+N”模式等,堵住那些人為的漏洞。(陳廣江)

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