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1、黃豆芽不但營養豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

2、黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。

3、研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。

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