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升糖指數(shù)或 GI 衡量您的血糖在食用含碳水化合物的食物后兩到三個(gè)小時(shí)內(nèi)受到的影響。被評(píng)為高 GI 的食物的升糖指數(shù)為 70 或以上。被評(píng)為低 GI 的食物在 55 及以下，而被評(píng)為中 GI 的食物在 GI 等級(jí)上介于 56 和 69 之間。淀粉是碳水化合物的一種形式。根據(jù)美國(guó)癌癥研究所的數(shù)據(jù)，每份含淀粉蔬菜的碳水化合物含量約為非含淀粉蔬菜的三倍。

塊莖和塊根類蔬菜

根據(jù) Glycemic-Index.org 上的升糖指數(shù)圖表 (GIC)，淀粉塊莖（例如土豆和紅薯）的評(píng)分分別為 85 和 61。塊莖家族的其他成員，如南瓜和西葫蘆，淀粉含量也很高。 GIC 對(duì)南瓜的評(píng)分為 75。防風(fēng)草和蘿卜是含有大量淀粉的塊根類蔬菜，評(píng)分約為 97，而甜菜根評(píng)分為 64。

谷物和豆類

甜玉米或玉米是一種谷物，但甜玉米棒是在未成熟和柔軟時(shí)采摘的，不像其他玉米品種在收獲前成熟。甜玉米屬于淀粉類蔬菜，GI 值中等，GI 值為 54。蠶豆屬于淀粉類豆類，GI 值相對(duì)較高，為 79，而青豆也屬于淀粉類，但 GI 值較低，為 48 .

十字花科蔬菜和蔥屬

十字花科蔬菜，或?qū)儆谑只频氖卟耍ㄎ魈m花和卷心菜。 WebMD 的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 Elaine Magee 說，這些是不含淀粉的蔬菜，含有植物化學(xué)物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可以降低患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。球芽甘藍(lán)、花椰菜、白菜、蘿卜青菜、羽衣甘藍(lán)、西洋菜和蘿卜也是十字花科的非淀粉類蔬菜。這些蔬菜的 GI 值很低。例如，根據(jù) GIC，西蘭花和卷心菜的評(píng)級(jí)為 6。蔥屬的非淀粉類蔬菜也被稱為“球莖”蔬菜，包括洋蔥、韭菜、大蒜和紅蔥頭。

莖葉類蔬菜

芹菜、蘆筍和茴香等莖類蔬菜是非淀粉類蔬菜。它們的低淀粉含量使它們的 GI 等級(jí)較低。例如，根據(jù) GIC，蘆筍的評(píng)級(jí)為 8。生菜、菠菜、西洋菜和甜菜等綠葉蔬菜是不含淀粉的蔬菜，通常在沙拉中生吃。菠菜的 GI 等級(jí)較低，為 6。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議每天至少攝入三到五份非淀粉類蔬菜，例如深色綠葉蔬菜，以保持身體健康。