提起速食，大多數人想到的是泡面，所需的3分鐘，也是不少人認為準備一份速食應該花的時間。但現在，速食正在越變越慢，比如自熱火鍋需要15分鐘，煮一包螺螄粉也差不多需要15分鐘。

事實上，這樣動輒花費15分鐘的速食，正不斷“占領”年輕人的廚房。《2021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食已經成為一個2500億級別的大市場。除了傳統的罐頭、方便面和速凍食品，速食螺螄粉、速食意大利面、速食煲仔飯和半成品披薩等產品也開始進入人們的視野——它們有一個共性，就是烹飪時間超過15分鐘。

行業也為這樣的食物添加了一個“輕烹飪”的概念，包括半成品和一些新品牌推出的速食產品。和傳統的速食比，“輕烹飪”食物的制作時間更長，但更有營養、口感更豐富，最重要的是更有吃飯的儀式感。

均價20元以上 比泡面貴很多 輕烹飪品牌受到消費者和資本喜愛

對于不愛下廚的年輕人來說，除了外賣和泡面，現在還有不少方便、有營養的“輕烹飪”美食可以擁有。

作為一個“打工人”，在杭州一個人租房住的小周囤了不少的速食。去年因為身體原因住過一次院之后，小周決定要對自己好一點，所以他給自己囤的速食來了一次升級。把2.5元一包的泡面換成了均價在20元以上的速食，包括當下較為知名的“飯乎”“空刻”“COOOOK輕烹烹”等品牌。

他還特意研究了不同品牌的吃法和價格。飯乎的價格是54.9元2份(帶砂鍋)，里面配備米、香腸、蔥等食材，先把米煮熟，再把配料擺放上去，一般明火15分鐘就可以煮出一鍋帶鍋巴的煲仔飯。如果不想買帶砂鍋的煲仔飯，還可以直接下單食材包，價格是44.9元2盒。

而專做意大利面的品牌“空刻”推出的速食意大利面，一份番茄肉醬意面是29.8元，算上澆水、煮面和炒料的時間，需要大約18分鐘;“COOOOK輕烹烹”推出的速凍披薩價格則略高一些，149.8元2盒披薩，在18分鐘的微波爐解凍或烤箱烤制后，還要“靜置2分鐘”方可食用，總共花費時間大約20分鐘。

記者在淘寶上搜索發現，這些“輕烹飪”品牌銷量可觀，比如“空刻”銷量最高的兒童意面月銷超過10萬件，“飯乎”銷量最高的煲仔飯月銷超過1萬件。“COOOOK輕烹烹”銷量最高的披薩月銷超過1000件。不僅深受消費者喜愛，它們還受到資本青睞。今年6月，“飯乎”連續完成千萬元級的天使輪融資和數千萬元級的A輪融資，又于12月宣布完成近億元的A+融資;“COOOOK輕烹烹”成立于2020年12月，半年后就完成了數千萬元的A輪融資。

烤魚送盤、煲仔飯送鍋

“豪爽”賣家為吃飯增添儀式感

變慢的速食反而受到了追捧，因為“輕烹飪”兼具方便和吃飯儀式感——15分鐘就做出“家的味道”。

“90后”小劉記得，剛畢業時點過一次海底撈外賣，沒想到除了食材還直接送鍋，可把她震驚壞了。但如今，這樣“豪爽”的送鍋行為成為越來越多品牌的常態。最近，小劉點了2次盒馬生鮮的半成品烤魚，一份價格是75元，適合3-4個人共享，直接帶盤煮15分鐘，就可以吃一頓熱乎的烤魚了。

小劉覺得，這樣的半成品烤魚不僅讓難做的食物變方便，而且可以加入自己喜歡的配菜，享受“輕裝下廚”的樂趣。“比泡面帶來的成就感多多了，主食、配菜和調料都新鮮，看著就和自家燒的一樣，味道也比速食好很多。”小劉說道。而這也是“輕烹飪”花費時間久，但依舊能抓住消費者的優勢。

而且相比外賣和自己下廚，“輕烹飪”所需的時間更具優勢。一般外賣送達至少30分鐘，天氣惡劣時還要延長，而自己下廚所需的時間精力更甚，不僅要考慮吃什么、怎么做，還要面對龐大的“衛生工程”。對于“輕烹飪”品牌來說，送鍋具也是讓消費者吃飯更有儀式感的加分項，特別是像烤魚、煲仔飯這類需要專業工具來做的食材，也為消費者提供了方便。

隨著年輕一代成為消費主力軍，以及疫情的到來與持續，催生出一大批青睞方便速食的消費者。線上線下銷量的急劇增長，讓方便速食成為2020年度六大美食趨勢之一，《2021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食已經成為一個2500億級別的大市場。而“慢”功夫的速食，抓住了時代變化，也切中了消費者的需求。你購買過這樣的“輕烹飪”食物嗎?(祝云燕)