“好吃還能瘦”，這對于“外賣族”來說是個直擊靈魂的口號。數據顯示，2020年某平臺運動健身和美食筆記發布量同比增長均超300%。該平臺發布的《2021生活方式趨勢關鍵詞》中，“無糖主義”“回家做飯”等位列其中，反映出2021年居民生活方式的主要趨勢。

中國營養學會官網發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，大多數年輕人消費過輕食且對輕食有著正確的認識和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費輕食，職業為企業普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多。在這部分人群中，94.9%的被調查者表示至少每周消費一次輕食，55.7%的被調查者表示一周消費2~4次。另外，選擇自己制作輕食的人群占比為63.9%，在晚餐消費輕食的人群占比為69%，在發現自己體重明顯上升后消費輕食的人群占比為63.2%。

“為了保持身材和健康，我‘控卡輕食’已經三年了，平時主要以外賣為主，這些輕食陪我度過了無數饑餓而糾結的夜晚。”健身達人張楊告訴國際商報記者，他主要選擇藜麥、野米等粗糧作為主食，再根據外賣商家提供的套餐熱量數值衡量自己每天的卡路里攝入量，既方便又省時。

某金融公司的職員王純一告訴國際商報記者，現在各種社交平臺有很多輕食愛好者，由于工作忙沒時間去健身房，她也開始嘗試這一飲食方式，低卡低鹽的飲食也讓她覺得身心都很健康。

隨著消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之下，大健康行業倍受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”。據CBNData《報告》，隨著代餐消費日常化，線上代餐消費者中，新客及購買頻次增加的老客占比超過75%，而30天內復購的人數占比最高，代餐消費正在日常化。其中，近70%的代餐消費者為女性，85后和90后消費者貢獻了40%的消費。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的“軟肋”，女性大多希望自己能擁有苗條輕盈的身材，男性也越來越重視身材管理。“在輕食當中，人們摒棄了重油重鹽的飲食習慣，從繁瑣的做飯程序中解放出來，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經演變成一種健康概念。”

“我們是從2018年開始做輕食的，經歷了2019年輕食大爆發的一段時間，也經歷了2020年整個餐飲行業受挫的時期。”從事輕食餐飲行業的周慧晨告訴國際商報記者，“疫情在一定程度上降低了輕食行業的競爭力，2020年一些根基不牢的同行被市場淘汰了。我們目前主要是做互聯網平臺訂閱，目標客戶是周邊的白領，將輕食的社交屬性放大，同時根據年輕人的體質特征進行碳水、蔬菜等均衡配比，每周能有300多單的流水。”

不同于外賣，專注于直營店的輕食品牌蔬小盒創始人張笑松認為：“大眾之所以認為輕食行業門檻低，是因為一些商家不具備研發能力，只是把蔬菜等原材料簡單地堆在一起。其實食材搭配既要符合營養結構，也要符合消費者的口味，還要滿足年輕人的視覺追求。”他認為，健康飲食是未來餐飲行業的一大趨勢，盡管輕食只是其中一類細分行業，但仍在迅速崛起。

輕食如雨后春筍般涌現，但隨之也暴露出一些問題。有業內人士指出，目前市場上的輕食五花八門，很多高卡路里的食品也被貼上了輕食的標簽，比如沙拉中搭配的高脂肪的蛋黃醬，一盒下去，約等于豬油撈飯的熱量。另外，有些輕食的配比也不科學營養，看似滿滿一盒，但實際熱量甚至不足成年女性每日所需的三成。

“輕食賽道是個增量市場，成長階段必然呈現多元化態勢。從業者要想提高自身競爭力，除了要有專業的配比食譜外，還要積極鏈接其社交屬性，提高對目標群體的滲透率。”連鎖餐飲品牌咨詢顧問王東明提醒年輕人，要謹慎選擇輕食供應商，因為低溫、少鹽、低卡的烹飪方式需要科學的組合，長期蛋白質攝入不足不利于身體健康。(記者 靖雯)